从《2020年度肉牛牦牛产业技术发展报告》呈现的数据来看，肉牛牦牛体系测算2020年全年屠宰肉牛头数约2920万头，胴体总产量约为740 万吨，净肉产量约637万吨;屠宰牦牛约370万头，胴体重平均约128kg/头，胴体产量约为48万吨，净肉产量39万吨。
对于消费者来说，能感知到牛肉涨价的趋势，牛肉不够吃也是行业人士公认的事实，那么缺口有多大呢?有行业人士认为缺口要大于进口的牛肉量，USDA(美国农业部)数据显示国内今年进口牛肉275万吨，海关总署数据则显示进口牛肉为212万吨，而出口量仅为96.65吨，这意味着牛肉缺口至少超过200万吨。至于美国农业部的数据比我国海关总署统计的数据多的63万吨，曹兵海分析认为，这部分包括了熟化的内脏杂碎以及罐头、牛肉肠等产品，双方统计口径不同。其实，对于行业来说，供不应求相当于舞台上有更多的空间来展现自我，是产业升级、做出特色、培育品牌的契机。
